Publié le 23 janvier 2020
par valdotain
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Notre dernière visite au fameux bouchon lyonnais de Québec remonte à plusieurs années déjà. Non pas que nous ne voulions pas y venir, bien au contraire, mais lorsque nous étions en congé, le Pied Bleu l’était aussi.
Ce jeudi, miracle sur la 3ème avenue, nous étions disponibles tous deux pour enfin retourner succomber aux délices de la cuisine lyonnaise.
À l’apéritif, communard et ratafia.
En entrée , gras double en persillade, langue et saucisse aux lentilles.
À suivre, bouchée à la reine et quenelles de brochet sauce nantua. Le tout accompagné d’un excellent gratin dauphinois et de légumes racines.
Une bonne mondeuse du Bugey servit d’escorte.
Pour terminer le repas des crêpes suzette.
Était ce bien nécessaire ? 😂
Le Pied Bleu reste une adresse incontournable à Québec pour les gourmets et gourmands.
Valdôtain
Le Pied Bleu 2020
Publié le 23 janvier 2020 par valdotain
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Notre dernière visite au fameux bouchon lyonnais de Québec remonte à plusieurs années déjà. Non pas que nous ne voulions pas y venir, bien au contraire, mais lorsque nous étions en congé, le Pied Bleu l’était aussi.
Ce jeudi, miracle sur la 3ème avenue, nous étions disponibles tous deux pour enfin retourner succomber aux délices de la cuisine lyonnaise.
À l’apéritif, communard et ratafia.
En entrée , gras double en persillade, langue et saucisse aux lentilles.
À suivre, bouchée à la reine et quenelles de brochet sauce nantua. Le tout accompagné d’un excellent gratin dauphinois et de légumes racines.
Une bonne mondeuse du Bugey servit d’escorte.
Pour terminer le repas des crêpes suzette.
Était ce bien nécessaire ? 😂
Le Pied Bleu reste une adresse incontournable à Québec pour les gourmets et gourmands.
La Baraque Gourmande
Publié le 17 avril 2019 par valdotain
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Voilà bien longtemps que ma plume n’est pas venu traîner ici. Je m’en veux un peu d’avoir délaissé ce blog qui me donnait le sentiment de « connecter » avec vous . Ma poignée de « followers ». Vous que je lisais régulièrement lorsque j’en avais le temps.
Signe des temps, les carnets de bords ou autres journaux intimes ont cédé la place à de nouvelles technologies, bien éphémères. Car on a beau dire que rien ne se perd sur la toile … J’ai comme un doute ! Pas vous ?
Ce midi nous somme venus tester La Baraque Gourmande, petit restaurant-pâtisserie sis au 1700 1ère avenue, dans Limoilou (Québec) . À un jet de pierre de l’hôpital Francois et ouvert depuis un mois.
Une soupe délicieuse, un bœuf bourguignon digne des meilleures tables et en dessert, de délicieuses pâtisseries qui séduiraient les becs les plus fins. Même le café …
Seul reproche, soupe et plat auraient pu être un peu plus chaud. Je l’ai bien sûr signalé et nous avons eu droit à des macarons en remerciement 😊
Un établissement charmant à qui je souhaite longue vie.
La Baraque Gourmande
Mousse Chantilly au Chocolat
Publié le 27 octobre 2018 par valdotain
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La recette initiale dont je me suis inspiré s’appelait Sabayon au chocolat. Mais le terme est inapproprié. La recette étant à base de crème fouettée, il m’a semblé plus juste de la rebaptiser.
Recette de base :
125g de chocolat noir
3 cs de cognac, de whisky …
30 cl de crème fouettée
2 blancs d’oeuf
Déroulement :
Faire fondre au bain marie le chocolat et l’alcool
Monter la crème en chantilly
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (les serrer avec 50g de sucre)
Incorporer la chantilly au chocolat tiédi
Puis les blancs en neige
Dresser dans des coupes
Brownies ou muffins coco et fruits secs
Publié le 27 octobre 2018 par valdotain
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Rien de plus simple que cette recette. Réunir les ingrédients dans la cuve du mélangeur, battre jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
Ingrédients : (recette de base) x 5 donne 48 muffins
Flocons d’avoine 30g
Abricots secs 80g
Müesli 60g
Coco râpé 40g
Amandes hachées 30g
Farine 70g
Cassonade 70g
Miel 2 cs
Oeufs 2
Beurre 160g
À défaut, le müesli peut être remplacer par les flocons d’avoine et les abricots par du raisin sec, des canneberges … Il faut savoir s’adapter tout en respectant les proportions. Cela permet au demeurant de faire de nombreuses variantes.
La recette :
Mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter progressivement tous les autres ingrédients.
Cuire à 350°F entre 20 et 60 minutes selon les moules choisis.
Je place souvent ma pâte au frigo pendant une heure. Elle est plus ferme pour être utilisée avec une cuillère à glace.
Un très bon Pain Banane
Publié le 26 octobre 2018 par valdotain
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Après avoir essayé de nombreuses recettes pour passer mes bananes trop mûres, j’ai fini par trouver celle-ci sur le net. C’est celle d’un célèbre pâtissier français. Christophe Michalak. J’ai apporté mes petites adaptations, mais le résultat est vraiment excellent.
PAIN BANANE .
Pâte : Streusel :
150 g de beurre mou demi sel 40 g de sucre glace
200 g de cassonnade 40 g de poudre d’amandes
2 œufs 40 g de beurre demi sel
4 bananes mûres 40 g de farine
1 cs de levure
240g de farine
25 g de rhum
La recette :
Préchauffer le four à 350°F
Blanchir beurre et sucre
Ajouter les œufs un par un
Ajouter la farine et la levure
Ajouter le rhum
Écraser grossièrement les bananes et les ajouter
Verser dans un moule beurré fariné
Mélanger le streusel et le placer sur le gâteau
Cuire pour 40/50′ (Ou jusqu’à cuisson complète)
Souper de fête au CIEL
Publié le 21 octobre 2018 par valdotain
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Souper de fête au Bistro-Bar CIEL
Ça n’était pas notre première visite, loin de là et comme à l’habitude, même si elle était absente, Carole a su nous faire une petite surprise de son cru . Le Ciel le soir, c’est une tout autre affaire. Si la vue est belle le jour, elle est extraordinaire à la nuit. Une expérience à renouveler.
__________________________________________________
Ciel! Bistro-bar
1225 Cours du Général de Montcalm, Québec, QC G1R 4W6
Téléphone : (418) 640-5802
Diner Saint Sauveur
Publié le 4 octobre 2018 par valdotain
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4 octobre 2018
Nous avons fait une belle découverte ce midi en allant nous asseoir sur les banquettes du DINER St Sauveur. Le concept du « Casse-croûte » revisité version « bistronomie » mais avec les mêmes tarifs . Une belle réussite quant à moi.
J’ai adoré mes oignons frits – faits minute – sans l’habituelle pâte à beignet. La crème de carotte était parfaite comme ma petite salade de quinoa. Mon pâté chinois aurait fait très bonne figure sur n’importe quelle table $$$ de la ville et le choix du pain bretzel pour les hot-dogs est brillant.
6 octobre 2018
Lors d’une deuxième visite, le soir, nous avons pu tester de nouveaux plats. À savoir qu’il faut choisir le soir son accompagnement. Frites, frites avec sauce, purée, purée avec fromage. oignons frits, chili etc …
La maison ne prend pas les réservations.
DINER ST SAUVEUR
450, rue Saint-Vallier Ouest – 581 741-4090
ALLISON VAN RASSEL en parle très bien dans cet article
Formation Soudure 2
Publié le 25 septembre 2018 par valdotain
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Retour à la maison des métiers d’art pour la deuxième semaine de formation soudure. J’appréhendais un peu le moment où il me faudrait me lancer … Mais avec de bonnes explications et quelques ajustements j’ai fait mes premières soudures à vie. Et je suis assez fier de moi.
La prochaine fois nous attaquons l’utilisation de la baguette de soudure ( métal d’apport ) …
Première tartiflette
Publié le 23 septembre 2018 par valdotain
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Le temps frais de ces derniers jours nous a sans doute guidés vers ce plat savoureux qui fit les beaux jours de nombreux restaurants de montagne où nous avons travaillés .
À défaut de reblochon ( encore qu’il soit possible d’en trouver facilement ) L’Empereur des chez Kayser est un excellent substitut. Il y en a d’autres, comme le Belle de Jersey, que j’avais découvert lors d’une saison à L’ Anse St Jean, au Saguenay.
Souvenirs de saisons dans les Alpes
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