Mousse Chantilly au Chocolat

La recette initiale dont je me suis inspiré s’appelait Sabayon au chocolat. Mais le terme est inapproprié. La recette étant à base de crème fouettée, il m’a semblé plus juste de la rebaptiser.

Recette de base :
125g de chocolat noir
3 cs de cognac, de whisky …
30 cl de crème fouettée
2 blancs d’oeuf

Déroulement :
Faire fondre au bain marie le chocolat et l’alcool
Monter la crème en chantilly
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (les serrer avec 50g de sucre)
Incorporer la chantilly au chocolat tiédi
Puis les blancs en neige
Dresser dans des coupes

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