Mousse Chantilly au Chocolat

La recette initiale dont je me suis inspiré s’appelait Sabayon au chocolat. Mais le terme est inapproprié. La recette étant à base de crème fouettée, il m’a semblé plus juste de la rebaptiser.

Recette de base :
125g de chocolat noir
3 cs de cognac, de whisky …
30 cl de crème fouettée
2 blancs d’oeuf

Déroulement :
Faire fondre au bain marie le chocolat et l’alcool
Monter la crème en chantilly
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (les serrer avec 50g de sucre)
Incorporer la chantilly au chocolat tiédi
Puis les blancs en neige
Dresser dans des coupes

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Brownies ou muffins coco et fruits secs

Rien de plus simple que cette recette. Réunir les ingrédients dans la cuve du mélangeur, battre jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Ingrédients : (recette de base) x 5 donne 48 muffins

Flocons d’avoine 30g
Abricots secs 80g
Müesli 60g
Coco râpé 40g
Amandes hachées 30g
Farine 70g
Cassonade 70g
Miel 2 cs
Oeufs 2
Beurre 160g

À défaut, le müesli peut être remplacer par les flocons d’avoine et les abricots par du raisin sec, des canneberges … Il faut savoir s’adapter tout en respectant les proportions. Cela permet au demeurant de faire de nombreuses variantes.

La recette :

Mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter progressivement tous les autres ingrédients.

Cuire à 350°F entre 20 et 60 minutes selon les moules choisis.

Je place souvent ma pâte au frigo pendant une heure. Elle est plus ferme pour être utilisée avec une cuillère à glace.

 

 

Un très bon Pain Banane

Après avoir essayé de nombreuses recettes pour passer mes bananes trop mûres, j’ai fini par trouver celle-ci sur le net. C’est celle d’un célèbre pâtissier français. Christophe Michalak. J’ai apporté mes petites adaptations, mais le résultat est vraiment excellent.

PAIN BANANE . 

Pâte :                                                                Streusel :
150 g de beurre mou demi sel                       40 g de sucre glace
200 g de cassonnade                                       40 g de poudre d’amandes
2 œufs                                                              40 g de beurre demi sel
4 bananes mûres                                               40 g de farine
1 cs de levure
240g de farine
25 g de rhum
La recette :
Préchauffer le four à 350°F
Blanchir beurre et sucre
Ajouter les œufs un par un
Ajouter la farine et la levure
Ajouter le rhum
Écraser grossièrement les bananes et les ajouter
Verser dans un moule beurré fariné
Mélanger le streusel et le placer sur le gâteau
Cuire pour 40/50′ (Ou jusqu’à cuisson complète)

Souper de fête au CIEL

Souper de fête au Bistro-Bar CIEL 

Ça n’était pas notre première visite, loin de là et comme à l’habitude, même si elle était absente, Carole a su nous faire une petite surprise de son cru . Le Ciel le soir, c’est une tout autre affaire. Si la vue est belle le jour, elle est extraordinaire à la nuit. Une expérience à renouveler.

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Ciel! Bistro-bar

1225 Cours du Général de Montcalm, Québec, QC G1R 4W6

Téléphone : (418) 640-5802

Diner Saint Sauveur

Les oignons frits Diner St Sauveur

4 octobre 2018

Nous avons fait une belle découverte ce midi en allant nous asseoir sur les banquettes du DINER St Sauveur. Le concept du « Casse-croûte » revisité version « bistronomie » mais avec les mêmes tarifs . Une belle réussite quant à moi.

J’ai adoré mes oignons frits – faits minute – sans l’habituelle pâte à beignet. La crème de carotte était parfaite comme ma petite salade de quinoa. Mon pâté chinois aurait fait très bonne figure sur n’importe quelle table $$$ de la ville et le choix du pain bretzel pour les hot-dogs est brillant.

6 octobre 2018

Lors d’une deuxième visite, le soir, nous avons pu tester de nouveaux plats. À savoir qu’il faut choisir le soir son accompagnement. Frites, frites avec sauce, purée, purée avec fromage. oignons frits, chili etc …

La maison ne prend pas les réservations.

DINER ST SAUVEUR 

450, rue Saint-Vallier Ouest – 581 741-4090

 

ALLISON VAN RASSEL en parle très bien dans cet article

 

Formation Soudure 2

Retour à la maison des métiers d’art pour la deuxième semaine de formation soudure. J’appréhendais un peu le moment où il me faudrait me lancer … Mais avec de bonnes explications et quelques ajustements j’ai fait mes premières soudures à vie. Et je suis assez fier de moi.

La prochaine fois nous attaquons l’utilisation de la baguette de soudure ( métal d’apport ) …

Première tartiflette

Le temps frais de ces derniers jours nous a sans doute guidés vers ce plat savoureux qui fit les beaux jours de nombreux restaurants de montagne où nous avons travaillés .

À défaut de reblochon ( encore qu’il soit possible d’en trouver facilement ) L’Empereur des chez Kayser est un excellent substitut. Il y en a d’autres, comme le Belle de Jersey, que j’avais découvert lors d’une saison à L’ Anse St Jean, au Saguenay.

 

Souvenirs de saisons dans les Alpes

Du vin chez les Capucins

Petite incursion dans la cuisine du Monastère des Capucins …

Affaire à suivre …

Tarte aux pommes

Il y a quelques années, cette tarte était une spécialité d’un restaurant où nous avons travaillé.  Ce qui fait sa particularité, c’est la pré-cuisson des pommes.

Une variante consiste à couvrir les pommes d’une pâte à crumble.

Les pommes cubes sont poêlées avec un peu de beurre, de cassonade et de cannelle. J’ai utilisé de la Cortland, ma préférée.

Il faut débarrasser les pommes de l’excédent de liquide.

La migaine ( le flan ) est un simple mélange de crème et d’oeufs. ( ici 5 oeufs ) .

Cuire 15 minutes à 500° F puis 15 minutes à 450° F. Il faut que la pâte soit bien dorée. Si la cuisson doit se prolonger, baisser la température à  350° F.

Quand la tarte a tiédi, la retourner sur une voilette, puis à nouveau sur un plat de service.

Les Fistons

Petit resto de quartier

fistons (1)
Notre belle plaza Limoilou
Dimanche nous avons profité d’une belle journée ensoleillée pour aller bruncher dans notre petit restaurant de quartier. Situé juste en face de la plaza Limoilou et à 1 minute de chez nous, c’est une adresse qui propose un bon rapport qualité/prix. Midi et soir, service aimable …   Et ce mercredi, j’ai remis ça en solo. Le mercredi Les Fistons proposent une formule   Tartare et son verre de vin à 19 $. Je me suis installé tranquillement au bar où j’ai été   servi très rapidement. Un tartare de boeuf bien relevé, de bonnes frites et une petite   salade.   fistons (6)  

LES FISTONS

601, 3e avenue Québec, G1L 2W5

(418) 977-9239

Formation Soudure

La Maison des métiers d’art de Québec

Propose des formations ouvertes, le soir, au grand public. Initialement je souhaitais suivre le cycle FORGE. Malheureusement les 6 places disponibles se sont envolées en quelques minutes. J’ai raté mon coup 😦 . Ce sera pour la prochaine session. J’espère.

En attendant, j’ai opté pour le cycle SOUDURE .  Parce que, comme le dit un forgeron de ma connaissance. :

Très important pour un forgeron de savoir bien souder !!!

Je trouve passionnant de quitter une fois par semaine, pour quelques heures, mon travail de cuisinier, pour découvrir un nouveau métier et de nouvelles techniques.

Nous sommes une belle gang et nous avons un professeur passionnant.

À suivre …

Le dernier barbecue ?

Lors de notre dernier barbecue , il y a une semaine , il avait fallu bien nous couvrir à cause d’une température très fraîche. Ce dimanche, on se serait cru en plein été. Mais je me demande bien si nous aurons encore une aussi belle occasion de souper dehors.

Sur le grill, poulet shawarma, bacon, saucisses oignons et canneberges, merguez, palette de porc et pommes de terre à l’étouffé. Et une bonne tarte aux pommes pour terminer.

Sans parler de multiples boissons … 😉

Merci les amis !