Valdôtain

Chroniques d'expat au Québec

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Lorsque je n’étais encore qu’un très jeune homme, je travaillais dans des fermes de Savoie, au pied du Mont Revard. Mon savoir faire en matière de traite des vaches à la main et mes origines Italiennes, me valurent d’être pris pour un Valdôtain; un natif du Val d’Aoste, région réputée pour ses bons vachers … 45 années plus tard je garde les montagnes de Savoie dans mon coeur, mais je vis à Québec où je continue à cuisiner passionnément et à découvrir depuis 15 ans la vie de la Belle Province.

  • Le Pied Bleu 2020

    Notre dernière visite au fameux bouchon lyonnais de Québec remonte à plusieurs années déjà. Non pas que nous ne voulions pas y venir, bien au contraire, mais lorsque nous étions en congé, le Pied Bleu l’était aussi.

    Ce jeudi, miracle sur la 3ème avenue, nous étions disponibles tous deux pour enfin retourner succomber aux délices de la cuisine lyonnaise.

    À l’apéritif, communard et ratafia.

    En entrée , gras double en persillade, langue et saucisse aux lentilles.

    À suivre, bouchée à la reine et quenelles de brochet sauce nantua. Le tout accompagné d’un excellent gratin dauphinois et de légumes racines.

    Une bonne mondeuse du Bugey servit d’escorte.

    Pour terminer le repas des crêpes suzette.

    Était ce bien nécessaire ? 😂

    Le Pied Bleu reste une adresse incontournable à Québec pour les gourmets et gourmands.

  • La Baraque Gourmande

    Voilà bien longtemps que ma plume n’est pas venu traîner ici. Je m’en veux un peu d’avoir délaissé ce blog qui me donnait le sentiment de « connecter  » avec vous . Ma poignée de « followers ». Vous que je lisais régulièrement lorsque j’en avais le temps.

    Signe des temps, les carnets de bords ou autres journaux intimes ont cédé la place à de nouvelles technologies, bien éphémères. Car on a beau dire que rien ne se perd sur la toile … J’ai comme un doute ! Pas vous ?

    Ce midi nous somme venus tester La Baraque Gourmande, petit restaurant-pâtisserie sis au 1700 1ère avenue, dans Limoilou (Québec) . À un jet de pierre de l’hôpital Francois et ouvert depuis un mois.

    Une soupe délicieuse, un bœuf bourguignon digne des meilleures tables et en dessert, de délicieuses pâtisseries qui séduiraient les becs les plus fins. Même le café …

    Seul reproche, soupe et plat auraient pu être un peu plus chaud. Je l’ai bien sûr signalé et nous avons eu droit à des macarons en remerciement 😊

    Un établissement charmant à qui je souhaite longue vie.

    La Baraque Gourmande

  • Mousse Chantilly au Chocolat

    Mousse Chantilly au Chocolat

    La recette initiale dont je me suis inspiré s’appelait Sabayon au chocolat. Mais le terme est inapproprié. La recette étant à base de crème fouettée, il m’a semblé plus juste de la rebaptiser.

    Recette de base :
    125g de chocolat noir
    3 cs de cognac, de whisky …
    30 cl de crème fouettée
    2 blancs d’oeuf

    Déroulement :
    Faire fondre au bain marie le chocolat et l’alcool
    Monter la crème en chantilly
    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (les serrer avec 50g de sucre)
    Incorporer la chantilly au chocolat tiédi
    Puis les blancs en neige
    Dresser dans des coupes

    Les ingrédients
    Le bain marie
    Les blancs
    Bien refroidir le chocolat
    La crème fouettée
    Intégrer progressivement …
    … la crème
    Ajouter les blancs
    La mousse est prête
  • Brownies ou muffins coco et fruits secs

    Brownies ou muffins coco et fruits secs

    Rien de plus simple que cette recette. Réunir les ingrédients dans la cuve du mélangeur, battre jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

    Ingrédients : (recette de base) x 5 donne 48 muffins

    Flocons d’avoine 30g
    Abricots secs 80g
    Müesli 60g
    Coco râpé 40g
    Amandes hachées 30g
    Farine 70g
    Cassonade 70g
    Miel 2 cs
    Oeufs 2
    Beurre 160g

    À défaut, le müesli peut être remplacer par les flocons d’avoine et les abricots par du raisin sec, des canneberges … Il faut savoir s’adapter tout en respectant les proportions. Cela permet au demeurant de faire de nombreuses variantes.

    La recette :

    Mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter progressivement tous les autres ingrédients.

    Cuire à 350°F entre 20 et 60 minutes selon les moules choisis.

    Les ingrédients
    La pâte
    Utilisation d’une cuillère à glace
    48 beaux muffins

    Je place souvent ma pâte au frigo pendant une heure. Elle est plus ferme pour être utilisée avec une cuillère à glace.

     

     

  • Un très bon Pain Banane

    Un très bon Pain Banane

    Après avoir essayé de nombreuses recettes pour passer mes bananes trop mûres, j’ai fini par trouver celle-ci sur le net. C’est celle d’un célèbre pâtissier français. Christophe Michalak. J’ai apporté mes petites adaptations, mais le résultat est vraiment excellent.

    PAIN BANANE . 

    Pâte :                                                                Streusel :
    150 g de beurre mou demi sel                       40 g de sucre glace
    200 g de cassonnade                                       40 g de poudre d’amandes
    2 œufs                                                              40 g de beurre demi sel
    4 bananes mûres                                               40 g de farine
    1 cs de levure
    240g de farine
    25 g de rhum
    La recette :
    Préchauffer le four à 350°F
    Blanchir beurre et sucre
    Ajouter les œufs un par un
    Ajouter la farine et la levure
    Ajouter le rhum
    Écraser grossièrement les bananes et les ajouter
    Verser dans un moule beurré fariné
    Mélanger le streusel et le placer sur le gâteau
    Cuire pour 40/50′ (Ou jusqu’à cuisson complète)
    Les ingrédients
    Beurre et sucre
    Ajouter oeufs, farine et levure
    Ajouter le rhum
    J’utilise des bananes congelées
    Bananes dégelées
    Bananes écrasées
    Ajouter les bananes
    Mélanger
    Mélanger beurre sucre
    Farine et amandes
    Le streusel
  • Souper de fête au CIEL

    Souper de fête au CIEL

    Souper de fête au Bistro-Bar CIEL 

    Ça n’était pas notre première visite, loin de là et comme à l’habitude, même si elle était absente, Carole a su nous faire une petite surprise de son cru . Le Ciel le soir, c’est une tout autre affaire. Si la vue est belle le jour, elle est extraordinaire à la nuit. Une expérience à renouveler.

    La Cuisine ouverte
    Découverte du menu
    La Grande Allée
    Céviche de pétoncles
    Anguille Fumée
    Le bar, au fil de la rotation
    Piéce de boeuf !
    L’incroyable agneau fumé
    Santé !
    Bonne fête Mô !

    __________________________________________________

    Ciel! Bistro-bar

    1225 Cours du Général de Montcalm, Québec, QC G1R 4W6

    Téléphone : (418) 640-5802

  • Diner Saint Sauveur

    Diner Saint Sauveur

    4 octobre 2018

    Nous avons fait une belle découverte ce midi en allant nous asseoir sur les banquettes du DINER St Sauveur. Le concept du « Casse-croûte » revisité version « bistronomie » mais avec les mêmes tarifs . Une belle réussite quant à moi.

    J’ai adoré mes oignons frits – faits minute – sans l’habituelle pâte à beignet. La crème de carotte était parfaite comme ma petite salade de quinoa. Mon pâté chinois aurait fait très bonne figure sur n’importe quelle table $$$ de la ville et le choix du pain bretzel pour les hot-dogs est brillant.

    La crème de carotte
    Salade de quinoa
    Pâté chinois
    Hot Dog Bretzel
    Beigne chocolat
    Beigne roue de tracteur

    6 octobre 2018

    Lors d’une deuxième visite, le soir, nous avons pu tester de nouveaux plats. À savoir qu’il faut choisir le soir son accompagnement. Frites, frites avec sauce, purée, purée avec fromage. oignons frits, chili etc …

    Chili, oignons frits, frites
    Mac n’ cheese avec choux de bruxelles au bleu
    Le fameux « chicken n’ waffle »

    La maison ne prend pas les réservations.

    DINER ST SAUVEUR 

    450, rue Saint-Vallier Ouest – 581 741-4090

     

    ALLISON VAN RASSEL en parle très bien dans cet article

     

  • Formation Soudure 2

    Formation Soudure 2

    Retour à la maison des métiers d’art pour la deuxième semaine de formation soudure. J’appréhendais un peu le moment où il me faudrait me lancer … Mais avec de bonnes explications et quelques ajustements j’ai fait mes premières soudures à vie. Et je suis assez fier de moi.

    La prochaine fois nous attaquons l’utilisation de la baguette de soudure ( métal d’apport ) …

  • Première tartiflette

    Première tartiflette

    Le temps frais de ces derniers jours nous a sans doute guidés vers ce plat savoureux qui fit les beaux jours de nombreux restaurants de montagne où nous avons travaillés .

    À défaut de reblochon ( encore qu’il soit possible d’en trouver facilement ) L’Empereur des chez Kayser est un excellent substitut. Il y en a d’autres, comme le Belle de Jersey, que j’avais découvert lors d’une saison à L’ Anse St Jean, au Saguenay.

     

    Pommes de terre cuites à l’eau
    Rondelles de pdt
    Plus oignon et lardons
    Et pourquoi pas du gruyère râpé
    lardons et oignon
    Plus fromage et crème

    Souvenirs de saisons dans les Alpes

    Dans la cuisine des Darbelets à Megève