Première tartiflette

Le temps frais de ces derniers jours nous a sans doute guidés vers ce plat savoureux qui fit les beaux jours de nombreux restaurants de montagne où nous avons travaillés .

À défaut de reblochon ( encore qu’il soit possible d’en trouver facilement ) L’Empereur des chez Kayser est un excellent substitut. Il y en a d’autres, comme le Belle de Jersey, que j’avais découvert lors d’une saison à L’ Anse St Jean, au Saguenay.

 

Souvenirs de saisons dans les Alpes

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Du vin chez les Capucins

Petite incursion dans la cuisine du Monastère des Capucins …

Affaire à suivre …

Tarte aux pommes

Il y a quelques années, cette tarte était une spécialité d’un restaurant où nous avons travaillé.  Ce qui fait sa particularité, c’est la pré-cuisson des pommes.

Une variante consiste à couvrir les pommes d’une pâte à crumble.

Les pommes cubes sont poêlées avec un peu de beurre, de cassonade et de cannelle. J’ai utilisé de la Cortland, ma préférée.

Il faut débarrasser les pommes de l’excédent de liquide.

La migaine ( le flan ) est un simple mélange de crème et d’oeufs. ( ici 5 oeufs ) .

Cuire 15 minutes à 500° F puis 15 minutes à 450° F. Il faut que la pâte soit bien dorée. Si la cuisson doit se prolonger, baisser la température à  350° F.

Quand la tarte a tiédi, la retourner sur une voilette, puis à nouveau sur un plat de service.

Les Fistons

Petit resto de quartier

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Notre belle plaza Limoilou
Dimanche nous avons profité d’une belle journée ensoleillée pour aller bruncher dans notre petit restaurant de quartier. Situé juste en face de la plaza Limoilou et à 1 minute de chez nous, c’est une adresse qui propose un bon rapport qualité/prix. Midi et soir, service aimable …   Et ce mercredi, j’ai remis ça en solo. Le mercredi Les Fistons proposent une formule   Tartare et son verre de vin à 19 $. Je me suis installé tranquillement au bar où j’ai été   servi très rapidement. Un tartare de boeuf bien relevé, de bonnes frites et une petite   salade.   fistons (6)  

LES FISTONS

601, 3e avenue Québec, G1L 2W5

(418) 977-9239

Formation Soudure

La Maison des métiers d’art de Québec

Propose des formations ouvertes, le soir, au grand public. Initialement je souhaitais suivre le cycle FORGE. Malheureusement les 6 places disponibles se sont envolées en quelques minutes. J’ai raté mon coup 😦 . Ce sera pour la prochaine session. J’espère.

En attendant, j’ai opté pour le cycle SOUDURE .  Parce que, comme le dit un forgeron de ma connaissance. :

Très important pour un forgeron de savoir bien souder !!!

Je trouve passionnant de quitter une fois par semaine, pour quelques heures, mon travail de cuisinier, pour découvrir un nouveau métier et de nouvelles techniques.

Nous sommes une belle gang et nous avons un professeur passionnant.

À suivre …

Le dernier barbecue ?

Lors de notre dernier barbecue , il y a une semaine , il avait fallu bien nous couvrir à cause d’une température très fraîche. Ce dimanche, on se serait cru en plein été. Mais je me demande bien si nous aurons encore une aussi belle occasion de souper dehors.

Sur le grill, poulet shawarma, bacon, saucisses oignons et canneberges, merguez, palette de porc et pommes de terre à l’étouffé. Et une bonne tarte aux pommes pour terminer.

Sans parler de multiples boissons … 😉

Merci les amis !

 

Épluchette de blé d’inde

Nous recevions ce dimanche, sur notre galerie, nos amis proches, notre famille reconstituée de Québec. C’est le temps des épluchettes et nous ne voulions pas faillir à la tradition. Malgré le froid – je disposais de suffisamment de chemises carottées pour nos frileuses – nous avons passé un bien bon moment …