Valdôtain

Chroniques d'expat au Québec

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Lorsque je n’étais encore qu’un très jeune homme, je travaillais dans des fermes de Savoie, au pied du Mont Revard. Mon savoir faire en matière de traite des vaches à la main et mes origines Italiennes, me valurent d’être pris pour un Valdôtain; un natif du Val d’Aoste, région réputée pour ses bons vachers … 45 années plus tard je garde les montagnes de Savoie dans mon coeur, mais je vis à Québec où je continue à cuisiner passionnément et à découvrir depuis 15 ans la vie de la Belle Province.

  • Le coing, un fruit méconnu …

    Lorsque j’ai vu à l’étal de mon épicier des coings « du Chili », je pensais déjà à la bonne compote que j’allai manger. A la caisse, le commis m’a dit qu’il se demandait ce que je pouvais en faire, parce qu’il y avait goûté, comme s’il s’agissait d’une pomme ! Je comprends sa surprise …

    Un petit conseil, après les avoir épluchés, évitez absolument le coeur du fruit – qui reste dur comme du bois,même après cuisson – . Le goût du coing est assez particulier et un ajout de pommes peut l’adoucir. C’est ce que j’ai fait, en ajoutant du sirop d’érable à ma cuisson.

    Un autre grand classique du coing, c’est la pâte de fruit qu’on peut en faire.    Mais c’est une autre histoire.

  • Le soleil invitait à une ballade

    On ne peut pas dire que nous sommes particulièrement gâtés par la météo ce printemps ! Alors, quand le soleil est là, même si le thermomètre affiche 6 degrés et que ce sacré facteur vent en rajoute – en soustrait devrait-on dire – on a qu’une envie, sortir …

    A partir du Bassin Louise …
    Artistes courageux …
    Sur les quais …
    L’icône de la ville …
    Grand vent !
    Le traversier …
    Mon cher Café Du Monde …
    Envie d’une croisiére …

  • J’ai testé pour vous , Le Café du Monde …

    Curieusement, l’ultime post de mon dernier site internet, le numéro 999, remontait à un an juste … Etrange boucle de mon histoire personnelle. Je quittai alors le Café du Monde après y avoir occupé, une année durant, le poste de responsable de production.

    J’y revenai aujourd’hui, en client, pour un brunch dominical, retrouvant avec une immense joie tous mes collègues de travail d’alors! Je leur fait encore un beau bonjour.

    Suivant les conseils de notre serveur – Johnny Caviar – nous choisîmes tous les trois une cocotte fermière. Pour résumé, une variante d’oeufs pochés à la florentine, façon bénédictine, mais servie avec un effiloché de confit de canard.       C’était très très bon. Un bon accueil et un bon service, malgré l’achalandage …    Le Café du Monde est une machine bien huilée.

    Dailyfab1000
    Jean-Nicolas
    Johnny Caviar
    Cocotte fermière
    Martin & Jessica
    Mon pote Dédé
    Avec Charles
    Salut Martin !

  • No comment …

    Hiver précoce !!!

  • J’ai testé pour vous, Le Pied Bleu …

    Le Pied Bleu, le Bouchon Lyonnais de Québec …

    Cela fait des mois que je voulais découvrir ces disciples de Bocuse de la rue St-Vallier ! Mais leurs horaires ne collaient vraiment pas aux miennes. Et finalement,  ce vendredi de Pâques nous a réuni, avec une  bande d’amis, d’abord à la table de la Cabane à sucre Blouin (…), puis, dans la soirée, à celle du Pied Bleu.

    Et ce fut une belle soirée …

    19h00

    Pour commencer, un très bel accueil, comme on aimerait en trouver dans tous les restaurants ! Un service attentionné, du début à la fin,  plein d’humour et de gentillesse ! La variété des entrées à 9$ avec la noria de saladiers en plus, pour un simple $ nous a séduit … Un beau choix de plats également, du pur lyonnais (j’ai choisi le tablier de sapeur) à la végétarienne marmite de légumes, un beau plateau de fromage, auquel nous n’avons pas touché, nous réservant pour le charriot de dessert … Les vins n’étaient pas à la traine, avec une belle ardoise ! Un Morgon fit mon affaire.

    Pied_Bleu_Souper

    Le clou de la soirée, ce furent les digestifs. Tout à coup, une dizaine de bouteilles arrivèrent sur la table accompagnées d’autant de verres … Règle du jeu – dixit le serveur –  un verre, 6 $. Il y avait déjà un beau choix, et il a fallu que Trésor demande s’il y avait du Bailey’s … Oups!    23h00

    BREF !   Le Pied Bleu m’a conquis, je vais y retourner.

    Stéphane …
    Le temps des commandes …
    Le temps des digestifs …
    Claudia, Sophie et Valérie …
    Tablier de sapeur
    Quenelle de brochet
    Salade Niçoise

  • J’ai testé pour vous, La cabane à sucre Blouin …

    Ce vendredi de pâques , fut l’occasion de retrouver un groupe d’amis et de fêter le temps des sucres … Je ne connaissais pas la Cabane  Blouin et j’ai apprécié sa situation, tout au bord du fleuve. La cuisine, ce fut une autre paire de manches … Je sais que ce type de restauration collective – service au charriot – est de rigueur et que le menu, lui aussi respectait la tradition … Mais fichtre que cela manquait d’amour au fond des chaudrons ! Heureusement un gai luron qui aurait fait un malheur au club Méd mettait de l’ambiance et nous étions une belle brochette d’amis. Ce brunch fut tout de même un superbe moment …

    Cabane à sucre 1

    La visite en carriole de l’érablière fut elle très enrichissante. Menée par Monsieur Blouin lui-même, j’appris que son exploitation était la seule sur l’île à travailler « à l’ancienne » sans mettre ses arbres sous perfusion, mais taillés et relevés un par un.

    Vint enfin le temps de la tire … Et je m’en suis mis pour l’année ! Elle était excellente.

    Cabane à sucre 2

    PS: La Cabane à Sucre Blouin devrait mettre à jour son site web … Et mettre mieux en valeur son érablière !

  • Web Design, première …

    Certains le savent, d’autres non, après 25 années passées aux fourneaux, je vire de bord pour prendre un nouveau cap … Amoureux de la photo et de la vidéo depuis longtemps, ayant monté moultes sites web avec des outils de bric et de broc, j’ai franchi le pas et j’étudie depuis octobre dernier le Web Design au Collége CDI de Québec. Dans l’espoir de vivre de cette nouvelle passion !

    Affaire à suivre …

    Affiche de promotion
    Affiche de promotion du Web Design

  • MUFFIN AU BOUDIN …

    Emprunté à mon voisin PAC de Survivre à Québec, et déjà mis en vitrine dans mon dernier post, je lui avais promis de tester rapidement cette recette, toute simple, mais pleine de savoureuses promesses …

    Fidèle à mes habitudes de cuisinier, j’ai une fois de plus « interprété » à ma façon la recette de base, mais tout en lui restant fidèle. Il s’agit somme toute de valoriser le BOUDIN NOIR.

    Acheté chez mon excellent boucher – Le Croc Mignon – 3ème avenue, à Limoilou, le boudin était le seul élément qui me manquait, le reste était dans mon frigo. A peu près …

    Les ingrédients
    Les ingrédients
    J'ai utilsé la compote de pomme bio que j'avais
    J’ai utilsé la compote de pomme bio que j’avais
    Répartition du boudin sur les muffins
    Répartition du boudin sur les muffins

    Muffin au boudin-4

    Gruyère suisse à défaut d'un cheddar fort
    Gruyère suisse à défaut d’un cheddar fort
    A feu moyen dans un mélange beurre huile
    A feu moyen dans un mélange beurre huile
    Ne pas hésiter à bien écraser les muffins
    Ne pas hésiter à bien écraser les muffins
    Compter 4 à 5 minutes de chaque côté
    Compter 4 à 5 minutes de chaque côté
    Il ne reste plus qu'à déguster
    Il ne reste plus qu’à déguster
    C'est absolument écoeurant ...
    C’est absolument écoeurant …

    Votre imagination peut inventer des variantes à l’infini !!!

  • Hier, on a mangé GRAS …

    Nous avons partagé une belle tartiflette, arrosé d’une bonne Roussette de Savoie … Une eau de vie de mirabelle de mon pays natal a fait le reste !

    Tartiflette chez nous 13 janvier-43 Tartiflette chez nous 13 janvier-18 Tartiflette chez nous 13 janvier-21