Tarte aux pommes

Il y a quelques années, cette tarte était une spécialité d’un restaurant où nous avons travaillé.  Ce qui fait sa particularité, c’est la pré-cuisson des pommes.

Une variante consiste à couvrir les pommes d’une pâte à crumble.

Les pommes cubes sont poêlées avec un peu de beurre, de cassonade et de cannelle. J’ai utilisé de la Cortland, ma préférée.

Il faut débarrasser les pommes de l’excédent de liquide.

La migaine ( le flan ) est un simple mélange de crème et d’oeufs. ( ici 5 oeufs ) .

Cuire 15 minutes à 500° F puis 15 minutes à 450° F. Il faut que la pâte soit bien dorée. Si la cuisson doit se prolonger, baisser la température à  350° F.

Quand la tarte a tiédi, la retourner sur une voilette, puis à nouveau sur un plat de service.

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