Gâteau de savoie

Gâteau de savoie à l’orange

Ingrédients pour un grand moule cerclé (voir photo)
9 œufs
150g de farine ( ou de la farine sans gluten )
30g de maïzena ( pour un sans gluten 180g de maïzena )
330g de sucre
1/4 de tasse d’eau de fleur d’oranger
180g d’amandes effilées
250g de marmelade d’orange
Sucre glace

Déroulement de la recette
Séparer blancs et jaunes
Blanchir longuement les jaunes avec 3/4 du sucre. L’appareil doit faire le ruban. Ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Monter les blancs en neige ferme en serrant avec le 1/4 restant de sucre.
Ajouter farine/maïzena dans les jaunes
incorporer les blancs.
Placer dans un moule beurré et cuire 1 heure à 350°F Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Mon gâteau a débordé. 1/3 de pâte en trop. Mais pas d’affolement, j’ai retiré l’excédent.et la cuisson s’est poursuivi  le temps nécessaire.
Démouler et laisser refroidir
Couper le gâteau en deux ou trois disques.
Compte tenu de ma cuisson incertaine je me suis contenté de couper le gâteau en 2. 
Garnir de marmelade d’orange
Je n’avais pas assez de marmelade, j’ai ajouté de la confiture de fraises.
Saupoudrer de sucre glace
Garnir d’amandes grillées caramélisées.

Comme je n’avais pas d’amandes effilées, je me suis adapté. Il me restait de la ganache pour masquer mon gâteau et j’ai fait une façon de nougatine.

 

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