Chroniques d'expat au Québec
Petite incursion dans la cuisine du Monastère des Capucins …
Affaire à suivre …
Il y a quelques années, cette tarte était une spécialité d’un restaurant où nous avons travaillé. Ce qui fait sa particularité, c’est la pré-cuisson des pommes.
Une variante consiste à couvrir les pommes d’une pâte à crumble.
Les pommes cubes sont poêlées avec un peu de beurre, de cassonade et de cannelle. J’ai utilisé de la Cortland, ma préférée.
Il faut débarrasser les pommes de l’excédent de liquide.
La migaine ( le flan ) est un simple mélange de crème et d’oeufs. ( ici 5 oeufs ) .
Cuire 15 minutes à 500° F puis 15 minutes à 450° F. Il faut que la pâte soit bien dorée. Si la cuisson doit se prolonger, baisser la température à 350° F.
Quand la tarte a tiédi, la retourner sur une voilette, puis à nouveau sur un plat de service.
601, 3e avenue Québec, G1L 2W5
(418) 977-9239
Propose des formations ouvertes, le soir, au grand public. Initialement je souhaitais suivre le cycle FORGE. Malheureusement les 6 places disponibles se sont envolées en quelques minutes. J’ai raté mon coup 😦 . Ce sera pour la prochaine session. J’espère.
En attendant, j’ai opté pour le cycle SOUDURE . Parce que, comme le dit un forgeron de ma connaissance. :
Très important pour un forgeron de savoir bien souder !!!
Je trouve passionnant de quitter une fois par semaine, pour quelques heures, mon travail de cuisinier, pour découvrir un nouveau métier et de nouvelles techniques.
Nous sommes une belle gang et nous avons un professeur passionnant.
À suivre …
Lors de notre dernier barbecue , il y a une semaine , il avait fallu bien nous couvrir à cause d’une température très fraîche. Ce dimanche, on se serait cru en plein été. Mais je me demande bien si nous aurons encore une aussi belle occasion de souper dehors.
Sur le grill, poulet shawarma, bacon, saucisses oignons et canneberges, merguez, palette de porc et pommes de terre à l’étouffé. Et une bonne tarte aux pommes pour terminer.
Sans parler de multiples boissons … 😉
Merci les amis !
Nous recevions ce dimanche, sur notre galerie, nos amis proches, notre famille reconstituée de Québec. C’est le temps des épluchettes et nous ne voulions pas faillir à la tradition. Malgré le froid – je disposais de suffisamment de chemises carottées pour nos frileuses – nous avons passé un bien bon moment …
En effet, le restaurant a fermé ses portes pendant plusieurs mois pour opérer une transformation majeure. Agrandissement et installation d’une « rivière à sushis » ! Une attraction qui risque fort de plaire à beaucoup. J’étais venu une seule fois chez Sushi Nicky « ancienne formule ». C’était il y a déjà 6 ans …
Bien sûr nous aurions aimé tester la « rivière à Sushi « , mais à 4, pas idéal pour avoir une conversation. Remarquez, la salle était tellement bruyante que même à une table, il n’était pas facile de s’entendre. À la plaisanterie je disais qu’il faudrait venir, soit en tout début de service, soit 15 minutes avant la fermeture pour profiter d’un environnement plus paisible …
Le service a été relativement rapide. Nous avons tous choisi nos plats à la carte, excepté David qui a opté pour la formule « choix à volonté » à 36$. Je dois reconnaître que tout était excellent – je ne suis pas non plus un grand spécialiste du poisson cru – NÉANMOINS, j’ai trouvé mon plat découverte ( La trilogie de tataki à 18$ ) plutôt extrêmement léger. Un bol de riz et quelques légumes auraient été parfaits pour le compléter. Quitte à payer quelques dollars de plus .
Nous nous en sortons à 2 pour 82$ – dont 25 $ de boissons – (hors tip). Après coup, l’option « choix à volonté » pourrait sembler un meilleur choix.
Reviendrons nous essayer la fameuse « rivière à sushi »?
Québec, QC G1L 2V1
Ingrédients pour un grand moule cerclé (voir photo)
9 œufs
150g de farine ( ou de la farine sans gluten )
30g de maïzena ( pour un sans gluten 180g de maïzena )
330g de sucre
1/4 de tasse d’eau de fleur d’oranger
180g d’amandes effilées
250g de marmelade d’orange
Sucre glace
Déroulement de la recette
Séparer blancs et jaunes
Blanchir longuement les jaunes avec 3/4 du sucre. L’appareil doit faire le ruban. Ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Monter les blancs en neige ferme en serrant avec le 1/4 restant de sucre.
Ajouter farine/maïzena dans les jaunes
incorporer les blancs.
Placer dans un moule beurré et cuire 1 heure à 350°F Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Mon gâteau a débordé. 1/3 de pâte en trop. Mais pas d’affolement, j’ai retiré l’excédent.et la cuisson s’est poursuivi le temps nécessaire.
Démouler et laisser refroidir
Couper le gâteau en deux ou trois disques.
Compte tenu de ma cuisson incertaine je me suis contenté de couper le gâteau en 2.
Garnir de marmelade d’orange
Je n’avais pas assez de marmelade, j’ai ajouté de la confiture de fraises.
Saupoudrer de sucre glace
Garnir d’amandes grillées caramélisées.
Comme je n’avais pas d’amandes effilées, je me suis adapté. Il me restait de la ganache pour masquer mon gâteau et j’ai fait une façon de nougatine.
Pouding aux pommes et canneberges à l’érable
Les ingrédients :
La recette :
Valdôtain 
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