Lorsque je n’étais encore qu’un très jeune homme, je travaillais dans des fermes de Savoie, au pied du Mont Revard. Mon savoir faire en matière de traite des vaches à la main et mes origines Italiennes, me valurent d’être pris pour un Valdôtain; un natif du Val d’Aoste, région réputée pour ses bons vachers … 45 années plus tard je garde les montagnes de Savoie dans mon coeur, mais je vis à Québec où je continue à cuisiner passionnément et à découvrir depuis 15 ans la vie de la Belle Province.
Voilà déjà une semaine que notre chat Dumé nous a quitté. Il a fait partie de notre vie pendant dix belles années. Très souvent Sophie me prenait à témoin en disant » Il peut encore nous durer encore, hein ? … »
Oui nous aurions aimé cela ! Hélas il a succombé à ce que nous appellerions pudiquement chez les hommes, des suites d’une longue maladie. Dans son cas néanmoins, nous avons choisi, après de nombreux examens, de mettre fin à ce qui s’annonçait comme devant être un vrai calvaire.
Heureusement notre amie Annelaure nous a ôté le poids de l’accompagner dans son dernier voyage. Je n’aurai pas été capable de le faire. Qu’elle en soit remerciée ici.
Les animaux de compagnie ont ceci de particulier qu’ils ne sont plus des animaux aux yeux de ceux qui les aiment. A moins qu’auprès d’eux nous devenions un peu, des animaux …
Nous avions prévu d’aller à la Souche à l’occasion de l’anniversaire de Manu … Mais le vieux était trop fatigué pour nous rejoindre … Du coup nous y sommes allés quand même ! Toujours aussi sympa. En plus il y avait une petite soirée organisée par une ligue d’improvisation – de garage – très marrant !!! EH, Manu, on a toujours ton cadeau chez nous. Côté nourriture j’ai un peu moins aimé ma pizza « gros lard ». Un peu trop ordinaire, trop commune, sans relief …
Non, je ne parle pas de vacances bien sûr, mais de ma saison d’été annoncée … Hier, après une première réunion de travail en fin d’après midi, j’ai pu retourné dans ma future cuisine et y prendre quelques photos ! Elle n’est pas de première jeunesse, mais semble bien entretenue et suffisamment équipée, pour ce à quoi elle est destinée.
Lundi 9h00 je commence … Pour les premières commandes et débuter la mise en place de la carte et d’un premier petit banquet prévu samedi.
Lassé d’un emploi devenu fort routinier -moi qui par le passé ait vécu de saisons d’hiver en saison d’été – je viens de donner ma démission au Café du Monde …
Et cela, pour retrouver un emploi de Chef, pour une belle saison d’été, dans la cuisine du golf de Loretteville … Voilà qui je l’espère va ranimer ma passion culinaire !!!
En 2009, j’étais en cuisine au Poisson d’Avril pour le 18ème anniversaire. Annelaure et Rémy étaient en salle. Sophie et des amis étaient venus souper.
En 2010, c’est en clients que nous étions venus, avec Annelaure, Young Marie, Marion et Romain – dont c’était la dernière soirée à Québec – ( Snif …). Le Poisson d’Avril étant notre dénominateur commun, c’est tout naturellement que cette date anniversaire du restaurant est devenue un passage obligé et attendu.
En 2011, pour le 20ème anniversaire, nous étions à nouveau là, avec Annelaure et Young Marie. Et ce soir, 1er avril 2012, nous voilà à nouveau avec Annelaure seule rescapée et une nouvelle gang 100% française, encore …
J’oubliais de préciser qu’il y avait un autre membre de notre gang initial 2008/2009 qui a toujours été présent, mais toujours au travail, Rémy, aujourd’hui gérant au Poisson d’avril.
Lola – le meilleur élément de son staff et sa colocataire – et Rémy, beaucoup plus souriant qu’au début du service. !
J’avais choisi pour ma part des calmars frits en entrée – seul reproche, ils manquaient un chouia de cuisson -. Mes compagnons de table avaient quant eux choisi, huitres de caraquet frites, terrine du jour et gravlax maison. Chacun avait l’air satisfait de son entrée.
J’ai choisi ensuite le Mérou et sa sauce vierge – j’ai regretté que sa peau ne fut pas un peu plus grillée, c’eut été un parfait délice – mais j’ai tout de même beaucoup apprécié mon plat. Les autres plats à la table, mignon de boeuf et crevettes, jarret d’agneau (un peu salé), mérou (quelques écailles ?) et vivaneau … Néanmoins un satisfecit général m’a-t-il semblé …
Une remarque pourtant, la présentation des assiettes, qui, si a priori semblent séduisantes lorsqu’elles arrivent, le sont moins lorsqu’on regarde les photos … Je me demande si finalement la solution ne serait pas de placer une caméra sur le passe des cuisines avec un moniteur de contrôle ou de vraiment établir un standard de présentation duquel on ne dérogerait plus.
Les desserts ne sont pas le point fort du Poisson d’Avril et je n’ai pas trop aimé ma crème brûlée. Je n’aime en fait que la recette classique, de base, à la vanille.
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Je ne résiste pas à placer ici, et j’espère faire plaisir à quelques un(e)s, la vidéo de 2010 !
Il est fort probable que nous reviendrons avant le 1er avril 2013 …
Cette semaine nous avons du amener notre Chat Dumé – 10 ans – chez le vétérinaire, pour cause de boiterie persistance …
Rendez-vous pris la veille, pas de dossier, pas d’attente …
Pourquoi les autorités provinciales ne prennent-t-elles pas exemple sur les vétérinaires pour améliorer le système de santé. Peut-être qu’il n’en faudrait pas beaucoup pour compléter la formation des vétérinaires et leur permettre de s’occuper de nos petits bobos quotidiens …
Bref, c’est assis dans une confortable banquette que j’ai fait la connaissance avec la mascotte du cabinet, une petite chatte à trois pattes.
Ce lundi – congé commun pour Sophie et moi – nous a donné l’occasion de retrouver Manu dans un haut lieu de la gastronomie locale, j’ai nommé Le Resto Micro-Brasserie Les Trois Brasseurs.
Bon, c’est sûr, il y a plein d’endroits où on mange plus mal … Mais il n’y a tout de même pas de quoi casser trois pattes à un canard et en faire tout un patacaisse … 3 brasseurs par ci, 3 brasseurs par là et en plus ils vont en ouvrir un autre Grande Allée !!! C’est beau l’Amérique, les clients ne fréquentent pas un restaurant pour ce qu’il y a dans l’assiette, mais pour le cadre, le concept, LE CONCEPT, L.E. C.O.N.C.E.P.T ! Je vous vois venir, vous allez dire, mais non, c’est d’abord une Micro-Brasserie. On y va pour boire de la bière – c’est encore plus tendance que les bars à « souchis ». Les plats, c’est juste pour remplacer les cacahuètes. Ok, là je comprends mieux.
Bref, d’un commun accord nous avons mangé de la choucroute. Et sur ma recommandation, nous avons précisé – sans légume – non mais, des brocolis et des poivrons avec une choucroute, quelle idée, encore une manoeuvre pour faire croire à la petite secrétaire qui surveille son poids que c’est un plat santé !
Parlons de cette choucroute . Je me régale d’avance, comme un taureau qui s’apprête à ruminer le chou vert qu’il vient de brouter, ou comme un torero qui s’apprête à planter ses banderilles dans le dos du pauvre ruminant !
La première chose qui plait surprend, c’est l’originalité et l’imagination dont a fait preuve le plongeur cuisinier qui a dresser l’assiette. Une photo valant mille mots …
La Choucroute Royale
La saucisse et le jarret braisé étaient très corrects. Le jambon pas pire, si ce n’était cette sorte de ruban caoutchouc qui l’entourait et qui croquait sous la dent. La pomme de terre vapeur, déjà pilée pour faciliter le travail. La choucroute très peu assaisonnée. Pas de baie de genièvre, pas de coriandre, rien quoi … Le tout servi très tiède pour qu’on ne se brulât point. Je ne m’attendais pas à trouver une véritable choucroute alsacienne, mais on peut rêver … Un jour à Québec, une vraie Brasserie Alsacienne. Qui sait ?
Pas de pain c’est la mode aussi. Il faut le réclamer je suppose.
Ma plus belle surprise fut de trouver sur la carte des boissons – Panaché, Tango, Monaco – des cocktails de bières semble-t-il très récents au Québec, d’après notre serveur P.L. .
Là encore je vais trouver à redire, mais notre Panaché et Monaco manquaient de sprite. (Limonade en France NDLR)
Je vous laisse vous faire une opinion sur la choucroute des 3 Brasseurs, la mienne, vous vous en doutez, est faite …
Je ne suis pas à l’abri d’y retourner, certes, mais je testerai autre chose …
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Valdôtain 
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