Valdôtain

Chroniques d'expat au Québec

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Lorsque je n’étais encore qu’un très jeune homme, je travaillais dans des fermes de Savoie, au pied du Mont Revard. Mon savoir faire en matière de traite des vaches à la main et mes origines Italiennes, me valurent d’être pris pour un Valdôtain; un natif du Val d’Aoste, région réputée pour ses bons vachers … 45 années plus tard je garde les montagnes de Savoie dans mon coeur, mais je vis à Québec où je continue à cuisiner passionnément et à découvrir depuis 15 ans la vie de la Belle Province.
Têtes de violons …

Têtes de violons …

Tête de violon ou crosse de fougère

Ce matin, à l’invitation de mon ami Michel, je suis parti pour une cueillette de têtes de violon. Je mentirais si je disais que je suis un adepte inconditionnel de ce met typique du printemps, que j’ai découvert au Saguenay il y a quelques années.

Peu de verdure en ce début mai
Une plante qui sent fort l’ail …
Ma récolte de têtes de violon
Têtes de violon
Mon ami Michel

 

En tous cas, à 15 minutes du centre de Québec,  j’ai apprécié de me ballader une heure et demi dans les bois en bord de rivière. Michel va se charger de nettoyer notre cueillette et la mettra sous vide.

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4 réponses à « Têtes de violons … »

  1. Avatar de A la découverte de la Gyromitra esculenta ??? | Un Valdôtain à Québec
    A la découverte de la Gyromitra esculenta ??? | Un Valdôtain à Québec

    […] un épisode précédent, mon ami Michel m’avait emmené à la cueillette des Têtes de Violon. Aujourd’hui, descente en Beauce profonde, à la découverte d’un champignon, cousin de […]

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  2. Avatar de Carole
    Carole

    Je suis allée me renseigner sur le net pour savoir ce qu’était une tête de violon. Je ne connaissais pas. D’abord, j’ai pensé que c’était l’équivalent de nos asperges sauvages. Mais non. J’aurais tendance à les mettre dans de l’eau de vie et à attendre quelques mois avant de boire. Je me trompe sûrement. J’attends ta recette. Bonne soirée, Carole

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    1. Avatar de valdotain
      valdotain

      Bonjour Carole, comme je le souligne très rapidement, il est nécessaire d’ébouillanter trois fois et dans trois eaux différentes les têtes de violon. Autant pour les nettoyer -tout simplement- que pour les délester de leurs toxines. Les apprêter « directement » occasionnerait quelques menus troubles digestifs qui pourraient s’avérer graves pour des personnes sensibles.

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  3. Avatar de Un « frichti  aux têtes de violon … | «Un Valdôtain à Québec
    Un « frichti  aux têtes de violon … | «Un Valdôtain à Québec

    […] la cueillette des têtes de violon, et une triple cuisson à l’eau bouillante opérée par mon ami Michel, les voilà dans mon […]

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